Küche
Vegan essen in Frankfurt — die äthiopische Antwort
Äthiopische Küche war vegan, lange bevor es ein Wort dafür gab. Warum das mit dem Fastenkalender zu tun hat.
Beispielbeitrag: Dieser Text ist Platzhalterinhalt für die Entwicklung.
In vielen Küchen ist das vegane Gericht eine Beilage, die zum Hauptgang befördert wurde. In der äthiopischen Küche ist es andersherum.
Der Fastenkalender
Die äthiopisch-orthodoxe Tradition kennt zahlreiche Fastentage im Jahr, an denen keine tierischen Produkte gegessen werden. Über Jahrhunderte ist daraus eine eigenständige, vollständige pflanzliche Küche entstanden — nicht als Verzicht, sondern als eigene Kochkunst.
Was auf die Platte kommt
Misir Wot aus roten Linsen, Shiro aus gerösteten Kichererbsen, Gomen aus Grünkohl, Atkilt aus Kohl und Karotten. Zusammen auf einer Injera ergeben sie eine Platte, die sättigt, ohne schwer zu sein.
In Frankfurt
Wer in Frankfurt vegan essen geht, bekommt bei uns keine reduzierte Karte, sondern die Küche, wie sie ohnehin gekocht wird.
