Über uns
Queen of Sheba
Ein Restaurant für äthiopische und eritreische Küche in Frankfurt am Main.
Der Name
Woher der Name kommt
Die Königin von Saba - Makeda - gehört zu den ältesten Gestalten, die Äthiopien mit der Welt jenseits des Roten Meeres verbinden. Ihre Geschichte wird in Äthiopien, in Eritrea, im Jemen und in drei Weltreligionen erzählt, jeweils etwas anders.
Was allen Fassungen gemeinsam ist: eine Reise, ein Empfang, ein Austausch von Gaben. Ein guter Name für ein Haus, in dem Gäste bewirtet werden.
Unsere Geschichte
Wie dieses Restaurant entstanden ist
Ein Restaurant beginnt selten mit einem Businessplan. Meistens beginnt es mit einer Küche, in der zu viele Menschen stehen, und mit dem Gefühl, dass das, was dort entsteht, nicht in dieser Küche bleiben sollte.
Queen of Sheba ist aus dem Wunsch entstanden, die äthiopische und eritreische Art zu essen nach Frankfurt zu bringen - nicht als Kuriosum, sondern so, wie sie zu Hause auf den Tisch kommt: eine große Platte, Injera statt Besteck, und so viel Zeit, wie das Essen eben braucht.
Wir kochen nichts, was sich abkürzen ließe. Die Zwiebeln köcheln, bis sie süß sind. Das Berbere wird nicht gekauft, sondern angesetzt. Und wer bei uns sitzt, bekommt keinen eigenen Teller - sondern einen Platz an einer Platte, an der alle zugreifen.
Herkunft
Der Mesob steht in der Mitte
Bei uns wird nicht aufgeteilt, sondern zusammengelegt. Der Mesob - der geflochtene Korbtisch - trägt eine große Injera, und darauf kommt alles, was die Küche an diesem Tag zu sagen hat.
Wer davon isst, isst mit allen anderen vom selben Fladen. Das ist keine Folklore. Es ist einfach die Art, wie zu Hause gegessen wird.
Küchenphilosophie
Was wir nicht abkürzen
Berbere ist keine einzelne Zutat, sondern eine Mischung - Chili, Bockshornklee, Koriander, Ingwer, Kardamom, Nelke und mehr. Sie bestimmt den Charakter der meisten Wots.
Doro Wot beginnt mit Zwiebeln. Sehr vielen Zwiebeln, ohne Fett angeschwitzt, bis sie zerfallen. Erst dann kommt alles Weitere hinzu. Das dauert Stunden und lässt sich nicht abkürzen, ohne dass man es schmeckt.
Injera braucht Zeit zum Gären. Kitfo wird gehackt, nicht gewolft. Nitir Kibbeh wird angesetzt, nicht gekauft.